ผศ.ดร. พีระศักดิ์ ฉายประสาท ผู้วิจัยได้เปิดเผยถึงความก้าวหน้าในการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลไม้ไทย ได้แก่ เยลลี่กัมมี่มะม่วง และ มะพร้าวน้ำหอมพร้อมดื่ม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มุ่งเน้นเพิ่มมูลค่าเพื่อการส่งออก และตอบสนองความต้องการของตลาดพรีเมียมทั้งในประเทศและต่างประเทศ โดยได้รับการสนับสนุนงานวิจัยจาก สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.)
ผู้วิจัยระบุว่า ตลาดผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปคุณภาพสูงกำลังเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค โดยเฉพาะในกลุ่มไฮเอนด์ ซึ่งให้ความสำคัญด้านรสชาติ คุณภาพ และมาตรฐานการผลิต ทำให้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีศักยภาพสูงในการสร้างรายได้กลับสู่เกษตรกร
ในส่วนของ มะพร้าวน้ำหอม ผศ.ดร. พีระศักดิ์ ฉายประสาท อธิบายว่า ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นเรื่อง “ความหอม” และ “ความหวาน” ที่แตกต่างจากท้องตลาดทั่วไป เนื่องจากใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแบบความดันสูง (High Pressure Processing) ซึ่งช่วยคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติได้ดีกว่าวิธีฆ่าเชื้อทั่วไป ทำให้ผู้บริโภคสามารถสัมผัสถึงรสชาติที่หอมสดและเป็นธรรมชาติ
สำหรับ เยลลี่กัมมี่มะม่วง ผลิตภัณฑ์มีจุดเด่นด้านเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนกว่าสินค้าทั่วไป พร้อมรสชาติหวานซ่อนเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นผลจากกระบวนการผลิตที่พัฒนาโดยทีมวิจัย ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างและเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันในตลาด
ผศ.ดร. พีระศักดิ์ ฉายประสาท กล่าวเพิ่มเติมว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิด มีเป้าหมายเพื่อสร้างทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภค และเพิ่มรายได้ให้เกษตรกรไทย ผ่านการแปรรูปผลผลิตให้มีมูลค่าเพิ่ม พร้อมเชิญชวนประชาชนและผู้ประกอบการร่วมสนับสนุนผลิตภัณฑ์จากงานวิจัยไทย เพื่อส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจฐานรากอย่างยั่งยืน
